Солод ржаной

Вес  500 грамм
Солод изготавливается из пророщенного ржаного зерна. Это чистый натуральный продукт без лишних добавок и красителей, содержащий белки, фосфор, калий. магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др. витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. 
Солод применяется:
Как пищевая добавка
Приготовление ржаного кваса и питательного напитка
Для приготовления хлеба.

 

Солод ржаной сухой ферментированный (красный или томленый) получается путем проращивания зерна ржи, его ферментации (томления), сушки и помола.

Под процессом «ферментации» подразумевается процесс выдержки (томления) пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре.При этом в ржаном солоде интенсивно протекает процесс образования меланоидинов, придающих солоду и красный (точнее красно-буроватый) цвет и специфический вкус и аромат. Именно ради этих свойств данный вид солода и производится.

У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура па стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат. Аналогичный эффект может быть получен при значительно удлиненной выпечке ржаного хлеба из обойной муки и без добавления красного ржаного солода.Ферментированный (красный) ржаной солод обычно вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и некоторых других видов хлеба.
Купить солод ржаной в Нижнем Новгороде Вы можете в экомагазине "Новый мир"

Солод ржаной

89.00 руб.Цена

    Экомагазин "Новый мир"

    Нижний Новгород

    8 (910) 123-94-00

    пн-пт 10:00 - 20:00

    сб-вс  10:00 - 18:00

    • Black Instagram Icon
    • Facebook Social Icon
    • Vkontakte Social Icon
    • Odnoklassniki Social Icon

    © 2017 «Новый мир»